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上周六上午，記者趕到位於朝陽大悅城八層的綠茶餐廳時，盡管離11時正式開餐還有幾分鐘，可拿到號的顧客已經陸續進入餐廳落座。不到10分鐘，餐廳內大大小小69張餐桌已是座無虛席，而餐廳外還有數十人在苦苦等候。
在這些幾近100%配送的餐廳中，管理是由總部高度控制著，既不需要向廚師支付高薪，也沒有高管人員坐店，隻有領班、庫管和收銀員就可以保證日常運轉，甚至一名服務員要服務4-5桌顧客，這些舉措無疑能最大限度地節約食材、人工、水電等運營成本。
人均消費五六十元裝修時尚帶火人氣
在綠茶餐廳，椒麻黃瓜5元、皮蛋豆腐10元、綠茶餅12元、西湖牛肉羹16元、牛仔骨炒年糕18元、面包誘惑28元......
吃飯等位的情況，相信很多人在生活中都曾遇到過。可為瞭吃頓飯，經常要等上三四十分鐘、甚至一兩小時，在當今這個餐飲業高度發達的社會絕對稱得上奇事瞭。最近，在北京的外婆傢、綠茶、南京大排檔等一些時尚餐廳，像這樣排長隊等位的戲碼幾乎天天上演。
位於王府井apm商場的外婆傢餐廳也是一桌難求。據知情者介紹，由於其在京開店數量隻有兩傢，市中心僅有的一傢店，每到周末，提前一小時就有顧客排隊等位。下午洲子洋重劃區怎麼貸款比較會過件5時去7時吃上很正常。
從房租看，這些時尚餐廳全部摒棄傳統中式餐飲的獨立開店模式，清一色選址繁華商圈的購物中心。像綠茶餐廳在北京的8傢門店，分別位於世貿百貨、新世界百貨、悠唐廣場、朝陽大悅城、望京新世界、溫特萊中心、財富購物中心、鳳凰匯購物中心。外婆傢選址北京最繁華的王府井apm和清河五彩城購物中心。南京大排檔的幾傢門店也分別位於西直門凱德MALL、中關村廣場購物中心、世茂百貨、崇文門國瑞城以及凱德晶品購物中心。房貸二胎 房貸二胎利息
近期，北京各大繁華商圈的購物中心內，包括外婆傢、綠茶、南京大排檔等一批時尚餐廳吃飯排隊的場景令人印象深刻。在當前高端餐飲大幅下滑、"四高一低"困擾餐飲界的情況下，這些北漂餐廳如何做到在競爭激烈的北京餐飲市場迅速崛起？
據瞭解，無論是外婆傢借助高度專業化的供應商為餐廳訂制深加工產品，還是綠茶餐廳通過中央廚房實現產品的標準化配送，類似快餐業的工業化操作模式，已經被應用到中式正餐的經營當中。在這些餐廳，沒有昂貴的食材，也沒有復雜的菜式，所有菜品基本上都是流水線式簡單加工。
然而，裝修如此雅致、文藝的餐廳，價位卻與普通餐廳相仿甚至更低。
究竟什麼原因讓如此多的人心甘情願地等上一兩個小時隻為吃頓飯？多位顧客表示，環境氛圍好、價格便宜、口味不錯，是這些餐廳吸引他們的原因。
1元一個茶葉蛋、3元一份麻辣豆腐、15元一份蔥花肉、26元一份西湖醋魚......這不是城鄉接合部某個小飯館的價位，而是位於北京金街王府井apm購物中心六層一個名叫外婆傢江浙菜館的幾道菜品價格。
外婆傢的琥珀桃漿6元、藍莓山藥12元、糖醋裡脊18元、白切雞22元、西湖醋魚26元、外婆烤肉29元......為瞭吸引顧客，外婆傢還推出瞭一款價格特別低的麻辣豆腐，一份隻要3元。
而南京大排檔的桂花糖芋苗6元、陽春面9元、天王烤鴨包12元、鴨血粉絲砂鍋22元、鹽水鴨小份28元......
記者上周末在朝陽大悅城綠茶餐廳親身體驗的人均消費價格是57元。雖然菜品談不上有多精致，但對很多北方年輕人來說，南方菜新奇的口味本身就頗具吸引力；而對客居京城的南方人來說，也讓他們品嘗到久違的傢鄉味道。
快餐模式經營正餐統管降低人力成本
當前，餐飲企業受房租、食材、人工、水電成本持續上漲而利潤走低影響，日子普遍不好過。然而，這些裝修精美的時尚餐廳，卻能以便宜的價格立足一個個繁華商圈，他們有何經營秘笈？又是如何化解餐飲業"四高一低"的困局？
外婆傢、綠茶等北漂快餐模式逆勢崛起
據知情者透露，正是由於購物中心看中瞭餐飲企業的聚客和實際帶來的消費能力，才向這些餐飲品牌拋出瞭橄欖枝，比如普通八九元/天/平方米的場地，購物中心租給這些餐飲企業往往隻要兩三元/天／平方米，因此房租壓力並不大。
與此同時，購物中心本身相對年輕化、高層次的客流，以及新建的硬件和完善的配套設施、中央空調等條件，也為入駐餐飲企業提供瞭必不可少的基本保障。
至於菜品，朝陽大悅城綠茶餐廳廚師長宋先生的一句"流水線式工業化操作"道出瞭這些餐廳菜品價格便宜的秘訣。
外婆傢的華麗吊燈、藤編木椅、磚墻、鳥籠、裝飾畫，頗具小資情調；綠茶餐廳用仿古桌椅、雕花窗欞、藝術氣息的紅色臺燈、吊燈、墻上的綠植，營造出文藝質樸格調；南京大排檔高高掛起的燈籠，仿古的城墻、戲樓，身著白大褂的跑堂，以及客人進門時高舉的引路牌子，都讓人體驗一把穿越到古代的感覺。
內容來自sina新聞
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本文導航
- 外婆傢等北漂時尚餐廳逆勢崛起
- 高翻臺率背後是技巧性桌臺安排
新聞來源http://bj.house.sina.com.cn/news/2013-08-28/09332387441.shtml
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